Η αγκινάρα φτάνει σε μέγιστο ύψος που μπορεί να ξεπεράσει το ενάμισι μέτρο, ενώ η διάμετρος της κόμης της μπορεί να αγγίξει ακόμα και τα τρία μέτρα. Τα φύλλα της αγκινάρας φύονται από τη βάση του φυτού και είναι μεγάλα, έντονα λοβωτά και γκριζοπράσινα.
Η συγκομιδή των ανθοκεφαλών, γίνεται πριν την ωρίμανση και το άνοιγμα τους.
Ευδοκιμεί σε ηλιόλουστες θέσεις φύτευσης και σε εδάφη γόνιμα, βαθιά, με καλή στράγγιση. Έχει ικανοποιητική αντοχή στις χαμηλές θερμοκρασίες, αλλά είναι ευαίσθητη στον παγετό. Για καλύτερη παραγωγή ανθοκεφαλών συνιστάται πρόγραμμα αρδεύσεων.
